Ресторан на территории делового центра ООО «Газпром». Европейская кухня. Основной вид деятельности – банкетное обслуживание и индивидуальное питание «Топ – персонала». Составление базы банкетного меню. Составление индивидуального меню на каждый день ВИП персонам. Закупка продуктов (самостоятельная). Личное приготовление всех блюд (за исключением крупных мероприятий). Разработка авторских рецептур, а так же заимствование классических блюд всех кухонь мира. Использование в качестве сырья, только свежих, натуральных продуктов (ни заморозки, ни химии). Работа с широчайшим ассортиментом морской и речной рыбы, морепродуктов, мяса и птицы, добытых охотой или же с фермерских угодий. Основная концепция работы: «Натуральная, здоровая и понятная еда»! Управление персоналом от 0 до 15 человек.

Ирландский паб. Кухня авторская пивная, в основном, печёно-копчёно-жареная. Стейк меню. Китайская кухня. Банкеты. Закупки. Тренинги поваров. Инвентаризации.

Составление меню «А-ля карт» ресторана, банкетов, завтраков. Закупка продуктов (самостоятельно, закупщиком, поставщиками). Прием заказов на мероприятия у заказчика лично. Руководство 3-я поварами.

Запуск предприятия. Концепция. Антикризисное управление, оптимизация закупочной деятельности, обучение персонала, разработка предложений под потенциального потребителя, разработка банкет – меню, проведение мероприятий 100 – 200 чел. Ведение и развитие. пивная ресторация, банкет-холл (150 посадок) (русская, дворянская, французская, пивная кухни), р-н «Диканька» (90 посадок)- корчма (украинская кухня), Летняя общая площадка (150 посадок) - гриль, мангал.

Территориальное управление ресторанами 4-х объектов (2 в Москве, 1 в Сергеев Посаде, 1 в Рязани). Разработка и проработка новых блюд сезонного, детского, постного и прочих меню. Набор персонала на вакансии шеф и су шеф поваров, а так же кондитеров. Запуск и руководство кондитерским производством. Разработка и внедрение стандартов работы и выпускаемой продукции всей сети. Разработка и внедрение обучающих программ для шеф, су шеф поваров. Разработка и внедрение аттестующих программ для шеф, су шеф поваров всей сети. Разработка и внедрение чек-листов для проверки всех аспектов деятельности и санитарного состояния всех единиц питания сети. Осуществление проверок по принятым стандартам на вверенных объектах и по всей сети. Открытие новых объектов (от проектирования до открытия). В подчинении: 4 шеф-повара, 8 су шеф поваров.

Запуск проектов: р-н "Трактир, кафе "Причал". создание концепций заведений, формирование отдела закупок, персонала кухни, линейного персонала зала. Тренинг и обучение персонала. Оптимизация финансовых потоков (ФОТ, ТМЦ, закуп сырья), ценообразование. Составление меню, редакция по итогам оценки потреб.спроса и региональных предпочтений. Повышение товарооборота (в процессе работы) - создание мини магазина полуфабрикатов и готовой продукции, организация выездной торговли, питание с доставкой в офисы организаций.

Запуск и ведение производства объектов корпоративного питания (составление меню, подбор и тренинг персонала, контроль соблюдения стандартов и выполнения санитарных норм, ведение производства). Повышение квалификации действующих сотрудников. Контроль качества закупаемого сырья. Составление технологических карт и формирование технологической базы. Ценообразование. Организация и проведение выездных мероприятий всех форматов до 1000чел. Русская, украинская, итальянская, французская, японская, кавказская кухни. Приготовление блюд для ВИП персон. Планирование мероприятий. В подчинение 150-180чел.

Общепит, Повар - Кулинар 4-го разряда

УЦ ЗАО "КорпусГрупп" шеф-повар, г. Москва , Зам.директора по КП

УЦ ЗАО "КорпусГрупп" шеф-повар, г. Москва , Шеф-повар КП

НОУ "Грин Парадайс", г. Москва , Повар 5-го разряда

нет