Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни. Создание и разработка меню. Оптимизация рабочего процесса, работа с поставщиками. Организация банкетов, фуршетов, шведских столов. Работа с высокой нагрузкой. Контроль процесса приготовления блюд по технологическим картам , контроль стандартов и норм, принятых в компании, Сан.Пин. Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций. Инвентаризация кухни.

Обновление меню, уменьшение фуд коста. Введение системы доставки блюд с нуля! Обучение персонала, оптимизация работы кухни. Стандартные обязанности шеф повара. Антикризисное управление производством.

осуществление руководства производственной и хозяйственной деятельностью подразделения; направление деятельности коллектива на своевременный выпуск продукции собственного производства в требуемом ассортименте и качестве; проведение работы по совершенствованию производства, внедрению прогрессивных технологий, повышению квалификации и профессионального мастерства сотрудников, а также эффективному использованию техники в целях повышения качества выпускаемой продукции; составление заявок на необходимую продукцию и материалы; составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента; контроль фудкоста блюда. осуществление непрерывного контроля за технологией приготовления блюд и соблюдением персоналом санитарных требований; осуществление расстановки сотрудников производства, составление графиков их выхода на работу; проведение бракеража готовых блюд; организация учета, составления и своевременного представления отчетности о производственной деятельности подразделения; контроль правильности эксплуатации оборудования; проведение инструктажа по производственным вопросам;

Заказ продуктов,контроль качества принимаемых продуктов, соблюдение санитарных требований и правил общественного питания Контроль соблюдения рецептур и отдачи готовых блюд.Снятие ежемесячных остатков .Ведение графиков работы поваров.Работа с поставщиками продуктов и контроль приемки и качества поставляемого продукта,обучение поваров и контроль отпускаемых блюд.Проведение инвентаризации.

Организация работы кухни ресторана, подбор и обучение поваров.Повышение среднего чека ресторана и проходимости гостей заведения.Внедрение нового меню с национальным уклоном и спросом посетителей.Работа с поставщиками продуктов,прием и контроль поставляемых продуктов.Провидение своевременной инвентаризации,снятие остатков.Приготовление и отдача готовых блюд,провидение банкетов и дегустаций.

Организация без перебойной работы кухни,разработка новых блюд с учетом спроса и ценовой политики ресторана.Работа с поставщиками продуктов и контроль приемки и качества поставляемого продукта,обучение поваров и контроль отпускаемых блюд.Проведение инвентаризации,калькуляция и тех.проработки блюд.Контроль сроков хранения полуфабрикатов и готовой продукции ресторана.Минимизация списания.

Заказ продуктов,контроль качества принимаемых продуктов,организация рабочих мест кухни соблюдение санитарных требований и правил общественного питания Контроль соблюдения рецептур и отдачи готовых блюд.Расстановка и контроль работы смены поваров.

Заказ продуктов,контроль качества принимаемых продуктов, соблюдение санитарных требований и правил общественного питания Контроль соблюдения рецептур и отдачи готовых блюд.Снятие ежемесячных остатков .Ведение графиков работы поваров.

Повар-Кондитер, Повар-Кондитер